יום שישי, 8 בדצמבר 2017

מתכון לסופגניות אשל ב-5 דקות


סופגניות אשל הן אולי הסופגניות הכי מבוקשות בארץ.
בטוח הכנתם אותן עשרות פעמים בחייכם ועדיין, בהדלקת הנרות הקרובה תמצאו את עצמכם נכנסים למטבח, מפשילים שרוולים ומכינים אותן שוב. 
למה? כי הן קלות בטירוף, טעימות אש וכי אין לכם באמת זמן לשבת ולהתפיח סופגניות עם שמרים.
שמתם לב שאני מתעלמת בכוונה מהסופגניות הקנויות, כן?!

יום חמישי, 7 בדצמבר 2017

ארנצ'יני כדורי אורז מטוגנים במילוי מוצרלה


מכירים את זה שנשארות לכם שאריות אוכל, נניח שאריות אורז מארוחת הצהריים וכמה קוביות מוצרלה מארוחת הערב של אתמול? 

כנראה זה מה שקרה לגאון שהמציא את כדורי האורז המטוגנים האלה.

מדובר באורז מתובל שעוטף קוביות מוצרלה, מגולגל בפירורי לחם, 

מטוגן ומוגש ברוטב עגבניות עשיר עם שבבי פרמז'ן וקצת בזיליקום לקישוט. רע זה בטוח לא יכול להיות.


פפנאש - סופגניה רומנית מסורתית


פפנאש - סופגניה רומנית מתוקה עם גבינה קשה, סופגניה מסורתית וטעימה להפליא המוגשת עם גבינה וקונפיטורת דובדבנים שחורים.

את המתכון הזה קיבלתי מאבא שלי וכששאלתי אותו למי לתת קרדיט למתכון הוא צחק ואמר שזה מתכון של סבתא של הסבתא של הסבתא שלו, בדיוק כמו המתכון למאלאי הרומני הזה.
המצחיק הוא שבדיוק בזמן שהכנתי (וזללתי) את הפפנאש הזה, ממש זה שבתמונה, ההורים שלי היו על מטוס בדרכם ל... רומניה!

יום שבת, 25 בנובמבר 2017

מון בלאן - קינוח ערמונים היישר מצרפת

קינוח מון בלאן - הר טעים ומתוק של ערמונים וקצפת

כמה דברים שרציתם לשאול על המון בלאן ולא העזתם לשאול:

1. מון בלאן הוא הר גבוה בהרי האלפים, למעשה הוא ההר השני בגובהו ביבשת אירופה כולה.

2. חלק אחד של ההר נמצא בצרפת ואילו החלק השני נמצא בכלל באיטליה.
3. מון בלאן הוא אתר תיירותי בשל פעילויות האקסטרים שהוא מציע: טרקים אתגריים ואתרי סקי מרהיבים.
4. ואם כל המידע הזה לא הימם אתכם הנה הדבר הכי חשוב שאתם צריכים לדעת על ההר הלבן  - יש לו אפילו קינוח על שמו : קינוח מון בלאן - קינוח ערמונים משגע בטעמו וביופיו.

לקינוח המון בלאן נוצרו לא מעט ורסיות אשר כולן מבוססות על אותו בסיס - קרם ערמונים ואבקת סוכר.


מאז שראיתי תמונות של חברים שביקרו בפריז והתענגו על ההר המושלג הזה המחשבה לנסוע לפריז בשבילו לא עזבה אותי.

אתם קולטים?! אשכרה חלמתי לטוס לפריז, לטעום ולחזור. זה הכל. זה כל מה שרציתי.

כשהבנתי שהרעיון לטוס לפריז כנראה לא יקרה בזמן הקרוב נשברתי והחלטתי להכין לבד.

בערך כחצי שנה אחרכך אכן טסתי לפריז וכמובן שמיד רציתי לאנג'לינה לקנות את כל קינוחי הערמונים שלה ונדהמתי לגלות שלא הייתי כלכך רחוקה בטעם של הקינוח שלי מהקינוח המקורי. יהההה!



כמובן ששמרתי על הרעיון של ערמונים מתוקים מזולפים בצורת הר גבוה ומתוק אבל ההרגשתי צורך עז לשדרג ולכן ניסיתי והוספתי הר פנימי של פאטיסייר תפוזים והשילוב הוכיח את עצמו בהחלט.


לסיכום, מדובר על פאי אישי ממולא בקרם ערמונים עשיר, מעליו חצי עיגול פאטיסייר תפוז, זילוף של חוטי קרם ערמונים (רוצים ךדעת איך?? חפשו בטיפים שבסוף הפוסט :)) כאשר מעל כל הטוב הזה מפודרת אבקת סוכר וערמון סוכר שנותן את הטאצ' הסופי והמדוייק.


מוכנים לצאת לדרך??


רכיבים (8 יחידות פאי אישי בקוטר 8 ס"מ):



בצק פריך לפאי – בצק 321 :
300 גר' קמח מנופה
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר' אבקת סוכר
1-2  כפות מים קרים

מילוי קרם ערמונים:

200 גר' מחית ערמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה

כיפת פאטיסייר תפוז:

160 גר' חלב
חצי מקל וניל
50 גר' סוכר
2 חלמונים
20 גר' קורנפלור
80 גר' שמנת מתוקה מוקצפת
גרידת תפוז שלם

חוטי מחית ערמונים לזילוף:

200 גר'מחית ערמונים

מפשילים שרוולים:

הכנת בסיס הפאי - אפייה עיוורת:

1. מעבדים יחד את החמאה, הקמח ואבקת הסוכר עד לקבלת פירורים.
2. מוסיפים את המים (מתחילים בכף אחת ומוסיפים את השנייה לפי הצורך) ומעבדים מעט, רק עד לקבלת בצק.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך שעה.
4. מוציאים מהמקרר, מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
5. מחממים תנור ל200 מעלות.
6. בעזרת הידיים מרפדים רינגים עגולים בקוטר 8 ס"מ בעיגולי הבצק, מיישרים קצוות, דוקרים את הבצק מספר פעמים בעזרת מזלג ומעבירים לאפייה.
7. אופים למשך 20-25 דקות עד שהבצק מזהיב.

הכנת המילוי:
1. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים פנימה את מחית הערמונים.

כיפת פאטיסייר תפוז:
1. שמים בסיר את החלב עם מקל הוניל וגרידת התפוז ומביאים לרתיחה.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר ומוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. 
3. שופכים חלק מהחלב החם לתערובת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לכיריים (למעט מקל הוניל). 
4. ממשיכים לבשל על להבה קטנה, תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה, ואז ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה כ-2 דקות נוספות. מורידים מהלהבה, מסננים, מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שהתערובת מתקררת. 
5. מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.
6.מעבירים לתבנית סיליקון של חצאי עיגול בקוטר 4 ס"מ ומקפיאים למשך הלילה.

הרכבה:
1. ממלאים את קילתיות הבצק בקרם ערמונים.
2. מניחים חצי עיגול של פאטיסייר-תפוז ומזלפים חוטי מחית ערמונים מסביב ליצירת צורה של הר (קונוס) ומפדרים באבקת סוכר.

עוד טיפ טיפה וסיימנו:


* לאחר הוספת הקמח לבצק הפריך יש ללוש את הצבק רק עד לקבלת עיגול בצק. לישת יתר תהפוך את הבצק לפירורי יתר ופחות פריך.
* לא אוהבים תפוז? לא חייבים. פשוט ותרו על גרידת התפוז בקרם.
* מה עושים אם אין צנתר מיוחד כזה עם מלא עיגולים קטנים שעוזר ביצירת חוטי הערמונים?
לי אין אבל מה שכן יש לי הוא אקדח בצק סוכר. כן - מה שאתם שומעים!
 עוד מתקופת היותי מעצבת בבצק סוכר רכשתי לא מעט ציוד, אחד מהכלים היותר מדליקים שקניתי נוא אקדח בצק סוכר והוא אכן הואכיח את עצמו בקינוח הזה. 
מכניסים את מחית הערמונים, דוחסים היטב ו"יורים" חוטי ערמונים, מסובבים סביב קרם הפאטיסייר וקיבלנו הר טעים ומדליק ביותר בלי צנתרים מיוחדים.

אז אם אתם לא מתכננים להגיע לפריז בקרוב זה לגמרי קינוח שאתם חייבים לעצמכם!

אני אמרתי.



יום שלישי, 17 באוקטובר 2017

כיפת שוקולד הורסת (את הדיאטה)



אחרי החגים יתחדש הכל,
יחדשו וישובו ימי החול.

אז עבר לו כמעט חודש של חגים, חודש שבו לקחתי הפסקה ומנוחה מההתעסקות בבלוג ומהעלת מתכונים חדשים הגיע הזמן להמשיך בכל הכוח.


ואין כמו לפתוח את "אחרי החגים" עם כיפת שוקולד שתפיל ברשת את כל אוהבי השוקולד (וגם את אלו שלא - אם הם קיימים איפשהו).


יום שני, 9 באוקטובר 2017

יום חמישי, 24 באוגוסט 2017

קרקרים ביתיים מלוחים עם תוספות


ניסיתם פעם להכין קרקרים בבית?
קרקרים קרנצ'ים, מלוחים, ממכרים כאלה?

מבחינתי זה תמיד היה משהו שחובה להכין אבל איכשהוא הקרקרים תמיד הגיעו לסוף "רשימת המתכונים להכנה", 
תמיד היו איזו עוגת מוסעוגיות שוקולד או איזה קינוח טבעוני שתפסו מקום והתקדמו בתור.

ואז זה קרה!

יום שבת, 19 באוגוסט 2017

סלסילות קאדיף חמודות להפליא




אוהבים לארח? הנה מתכון מושלם לאירוח קייצי וקליל - 
סלסילות קאדיף מתוקות כאלה שיתאימו כקינוח לכל אירוח.